Die Geschichte der Schokolade: Die Eroberung Frankreichs
Es lebe die Schokolade – Vive le chocolat
Der Dreißigjährige Krieg veränderte das Machtgleichgewicht in Europa. Frankreich wurde die dominierende Macht. Kardinal Richelieu verwandelte dieses große Land in einen absolutistischen Staat, und die Aristokratie wurde aus den Zentren der Macht verdrängt. Die Aristokratie konnte diesen Bedeutungsverlust zumindest durch den Genuss von heißer Schokolade kompensieren, die nach Spanien und Italien schließlich auch die französische Oberschicht erreichte.
Ganz im Sinne des pompösen Barocks
Die französische Aristokratie und insbesondere die Hofdamen fanden schnell Gefallen an dem duftenden Schokoladengetränk. Der süße Genuss des Getränks entsprach ganz dem Geist des Barocks, der von Luxus und Prunk geprägt war. Während sich viele Menschen heute nicht mehr vorstellen können, den Tag ohne ein Stück Schokolade zum Frühstück zu beginnen, konnte der Adel der damaligen Zeit ohne eine dampfende Tasse Kakao oft nicht aus dem Bett aufstehen. Tagsüber unterbrach der Adel oft seine Mußestunden, um sich eine Tasse zu nehmen und sich im wahrsten Sinne des Wortes einer süßen Unterhaltung hinzugeben.
Anna und die Medizin
Für den Adel spielte es keine Rolle, wem sie dieses neue Getränk zu verdanken hatte - sie hinterließen ohnehin keine Aufzeichnungen, und so bleibt es heute wieder einmal der Spekulation überlassen, die Reise der Schokolade nach Frankreich zu rekonstruieren.
Eine der populärsten Theorien bezieht sich auf Anna von Österreich. Die Tochter des spanischen Königs heiratete als Teenager den jungen Regenten Ludwig XIII. Es ist nicht bekannt, ob sie mit einer Tasse Schokolade auf ihre erzwungene politische Ehe anstießen, aber es ist wahrscheinlich, dass das junge Mädchen aus ihrer Heimat ihre Liebe zur Schokolade mit zur Hochzeit und in die französische Königsfamilie nahm. Sie könnte auch den viel beschäftigten Kardinal Richelieu inspiriert haben, der unter anderem Schokolade als Mittel gegen Depressionen schätzte und ihm immer eine Tasse anbot, wenn er sich schlecht fühlte. Der Jurist Bonaventure d'Argonne stellte später eine zweite Theorie über die Ankunft der Schokolade in Frankreich auf und berichtete, dass Richelieu von spanischen Mönchen über diesen angeblichen Einfluss informiert worden war. Auch hier könnten Kirchenvertreter die entscheidenden Überbringer gewesen sein. Auf jeden Fall begann die Schokolade um 1640 in Frankreich zu einem Modegetränk zu werden. Richelieus Nachfolger Mazarin stellte sogar italienische Schokoladenexperten am Hof ein, und mit der nächsten Regentin, Maria Theresia, der ersten Frau des spanischen Sonnenkönigs Ludwig XIV, wurde Schokolade ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit. Bald floss sie zu jeder Tageszeit am Hof, und Mätressen wie Madame de Pompadour servierten sie gerne als Aphrodisiakum bei Verabredungen.
Einfache Rezepte
Die ersten Schokoladenrezepte, die 1692 in Frankreich von dem wenig bekannten Autor St. Disdier veröffentlicht wurden, unterschieden sich von den anderen süßen Rezepten der damaligen Zeit. Sie bestand aus Kakao, Zucker, etwas Vanille und Zimt und ähnelte bis auf den Zimt der Grundmischung der heutigen dunklen Schokolade. St. Disdier hielt jedoch an der Tradition fest, die Schokolade mit exotischen Gewürzen und der klassischen Methode des Mahlens und Rührens mit Wasser zu verfeinern. Seiner Schokolade nach spanischer Art“ fügte er Chili und eine Prise Nelkenpulver hinzu.